Giò xào (hay giò thủ) là một món ăn truyền thống quen thuộc, thường xuất hiện trong mâm cỗ ngày Tết hoặc các dịp lễ quan trọng. Món ăn này không chỉ thơm ngon mà còn giàu dinh dưỡng. Để làm giò xào ngon tại nhà, bạn không cần quá nhiều nguyên liệu cầu kỳ, chỉ cần chút khéo léo và thời gian là đã có ngay món ăn hấp dẫn. Hãy cùng tìm hiểu cách làm giò xào chuẩn vị qua bài viết dưới đây.
I. Giò Xào Là Gì? Nguồn Gốc Và Ý Nghĩa
1. Giò xào là gì?
Giò xào (miền Nam gọi là giò thủ) là một loại giò được làm từ các phần thịt và sụn ở đầu con heo như tai, lưỡi, mũi, kèm với một số gia vị truyền thống. Món ăn này có hương vị đặc trưng: giòn sật của sụn, béo ngậy của thịt và thơm nồng của hạt tiêu.
2. Nguồn gốc món giò xào
Giò xào xuất phát từ các vùng miền Bắc Việt Nam, gắn liền với truyền thống làm giò chả của người Việt. Đây là món ăn dễ bảo quản, phù hợp với thời tiết lạnh của mùa đông, đặc biệt trong những ngày Tết Nguyên Đán.
II. Nguyên Liệu Làm Giò Xào Chuẩn Vị
Để làm món giò xào ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
1. Nguyên liệu chính
- Tai heo: 500g
- Lưỡi heo: 300g
- Mũi heo: 200g
- Thịt chân giò: 300g
2. Gia vị
- Hành khô: 3 củ
- Nấm mèo (mộc nhĩ): 50g
- Hạt tiêu đen: 1 thìa cà phê (có thể tăng/giảm tùy khẩu vị)
- Nước mắm: 3 thìa canh
- Dầu ăn: 2 thìa canh
- Bột ngọt (tùy chọn): 1 thìa cà phê
III. Hướng Dẫn Cách Làm Giò Xào Đơn Giản Tại Nhà
1. Sơ chế nguyên liệu
– Tai, lưỡi, mũi heo
- Làm sạch tai, lưỡi, mũi heo bằng muối hạt và giấm trắng để loại bỏ mùi hôi.
- Luộc sơ các nguyên liệu này trong nước sôi với chút muối, gừng đập dập khoảng 5 phút, sau đó vớt ra ngâm nước lạnh.
Xem thêm: cách làm củ kiệu truyền thống
– Thịt chân giò
- Chọn phần thịt có cả nạc và mỡ để giò không bị khô.
- Cắt thịt thành miếng nhỏ, vừa ăn.
– Nấm mèo
- Ngâm nấm mèo trong nước ấm 15 phút, sau đó rửa sạch và thái sợi nhỏ.
2. Chế biến món giò xào
– Xào nguyên liệu
- Phi thơm hành khô với dầu ăn.
- Cho tai, lưỡi, mũi heo và thịt chân giò vào xào săn.
- Thêm nấm mèo, nêm nước mắm, hạt tiêu, bột ngọt.
- Đảo đều tay đến khi nguyên liệu chín mềm và dậy mùi thơm đặc trưng.
– Ép giò xào
- Chuẩn bị khuôn làm giò (hoặc dùng chai nhựa cắt đôi, hộp nhựa chịu nhiệt).
- Cho phần giò xào vào khuôn, ép chặt tay để giò được kết dính.
- Đặt vật nặng lên trên và để nguội.
3. Bảo quản và thưởng thức
- Sau khi giò xào nguội, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 4-5 ngày.
- Khi ăn, cắt giò thành lát mỏng, ăn kèm dưa hành, bánh chưng hoặc cơm trắng.
IV. Những Mẹo Làm Giò Xào Ngon
- Chọn nguyên liệu tươi, sạch để giò có hương vị tự nhiên.
- Nên xào kỹ để giò không bị bở khi ép.
- Ép giò ngay khi còn nóng để tạo độ kết dính.
V. Lợi Ích Và Giá Trị Dinh Dưỡng Của Giò Xào
1. Cung cấp năng lượng
Giò xào chứa nhiều protein và chất béo, cung cấp năng lượng cho cơ thể.
2. Hỗ trợ tiêu hóa
Nấm mèo trong giò xào giúp bổ sung chất xơ, tốt cho hệ tiêu hóa.
Xem thêm: cách đồ xôi ngon
3. Dễ bảo quản
Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn dễ dàng bảo quản lâu ngày trong điều kiện lạnh.
VI. Những Lưu Ý Khi Làm Và Sử Dụng Giò Xào
- Không nên ăn quá nhiều: Vì giò xào có lượng chất béo cao, nên ăn vừa phải để tránh tăng cân.
- Tránh để giò quá lâu: Mặc dù có thể bảo quản trong tủ lạnh, giò ngon nhất khi dùng trong vòng 3-4 ngày.
VII. Kết Luận
Giò xào, giò thủ không chỉ là món ăn truyền thống mang đậm hương vị quê hương mà còn là lựa chọn tuyệt vời để đa dạng hóa bữa ăn gia đình. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn có thể tự tay làm món giò xào thơm ngon để chiêu đãi gia đình và bạn bè.
